香辣蟹的做法–网上收集自行编排整理  

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1香辣蟹的做法
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

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2香辣蟹的做法
材料:鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克
姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
做法:先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全

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3香辣蟹
原料:蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法:1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。
2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。另:香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻,好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。

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4香辣蟹
原料:肉蟹500克,青椒,花椒,味精,姜片,葱花,蒜米,豆豉,芽菜少许,海椒面50克,豆瓣酱200克,色拉油100克,干海椒50克。
特制红油:待锅烧热之后,倒入色拉油,将豆瓣、姜片、葱花、蒜米、芽菜、豆豉、花椒粒小火慢炒,炒至豆瓣酥香,再下海椒面炒一下会儿,沥出红油即可。
味汁:鲜汤少许,味精、白糖、淀粉、香油调匀即可。
做法:将蟹洗净,去大壳,旺火油炸肉蟹炸熟捞出。锅内倒入特制红油1两,将干海椒,青椒炒香。把味汁和红油淋入肉蟹装盘即可。

 

5香辣蟹火锅
原料:螃蟹、姜、 大蒜、葱节、 郫县豆瓣、火锅料、干辣椒 、花椒 、 料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量、 土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜等。 (主要看各人爱好搭配土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜等)
制法:
1、锅置火上,放入油烧热,投入姜、大蒜、葱节爆香,下入郫县豆瓣,炒出色味,接着放入火锅料炒出香味,掺入鲜汤,用大火烧开后,转用小火熬至香气浓郁且水气将干、锅中只剩油时,装入盆内备用;将螃蟹洗干净后剁成块;土豆、蔬菜洗净并切配好粉丝、腐竹、鱼丸等。
2、锅洗净置于火上,倒入特制火锅油烧热,投入干辣椒、花椒炒香,再倒入蟹块翻炒,烹入料酒,炒至蟹块熟透后,调入胡椒粉、味精和鸡精,起锅前撒上香菜。
3、待蟹块吃完后,将锅端回火上,再掺入适量鲜汤,烧沸后下入 土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜,待熟后,重新连锅端上桌,继续食用。

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  1. 哇,光看着就有食欲

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